«Лимонное облако» - меренговый нежнейший рулет,с маскарпоне и ярким лимонным курдом
Ввиду достаточно ровного,сладкого вкуса рулета,считаю лучшим для него компаньоном-все терпкое и кислое
Меренговый рулет с маскарпоне и лимонным курдом:
-200 гр белка;
-300 гр сахарной пудры;
-40 гр кукурузного крахмала;
-8 гр лимонного сока.
Лимонный курд:
-120 гр лимонного сока;
-25 гр цедры;
-75 гр желтков;
-80 гр сахара;
-60 гр сливочного масла 82,5%.
Крем:
-350 гр сливочного маскарпоне 78%;
-250-300 гр сгущенного молока.
Приготовление:
Для начала приготовить курд.В отдельной жаропрочной емкости соединить лимонный сок,цедру,сахар,желтки(все должно быть комнатной температуры),поместить на водяную баню и варить постоянно помешивая венчиком,до готовности(на это уходит 15-17 мин,до хорошего загущения заварной основы).Готовую заварную основу процедить через сито,смешать до однородности со сливочным маслом,закрыть пленкой «в контакт»,остудить,затем охладить пару часов в холодильнике.
Далее готовим меренговый рулет.
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.В чашу миксера поместить яичные белки,начать взбивание со скорости чуть меньше средней,затем через пару минут увеличить скорость миксера до средней,взбить ещё пару минут до образования пены,ввести столовой ложкой сахарную пудру,затем переключить скорость миксера на максимальную и взбивать массу 7-10 мин(все зависит от мощности вашего миксера,консистенция должна быть плотной,белковая масса плотно держится в венчике и не падает),аккуратно по краю чаши ввести лимонный сок.Затем снизить скорость миксера на минимальную,ввести крахмал и перемешать до соединения.
Белковую основу ровным слоем распределить на пергаменте(я для этого использую широкий шпатель)и выпекать при 150 гр 30-32 мин,до золотистой,ровной корочки(ориентируйтесь по своему духовому шкафу).У меня был режим верх/низ/конвекция.Горячую белковую основу,накрыть другим пергаментом,поверх поставить другой противень,аккуратно перевернуть,снять пергамент и дать остыть.
Поделитесь записью с друзьями
10 фактов о детях
1. Средний европеец становится родителем в 29 лет. В России папами и мамами становятся в среднем в 20 лет, а в Индии — в 19 лет. Самым молодым родителям было восемь и девять лет, и ...
1. Средний европеец становится родителем в 29 лет. В России папами и мамами становятся в среднем в 20 лет, а в Индии — в 19 лет. Самым молодым родителям было восемь и девять лет, и ...
Посмотреть ещё 7 фотографий
Подписывайтесь на нас:
http://fotostrana.ru/public/233467
Чау-чау - собака с кошачьими лапами. Единственная собака, которая может выпускать когти....
http://fotostrana.ru/public/233467
Чау-чау - собака с кошачьими лапами. Единственная собака, которая может выпускать когти....
Посмотреть ещё 8 фотографий
Полноценный Дом на Колесах
Секс Тура без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Тура бесплатно
Сайт знакомств Тура с женщинами кому за 45 бесплатно
Сайт знакомств Тура с номерами телефонов без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Тура для брака без регистрации бесплатно
Сайт знакомств онлайн Тура без регистрации бесплатно
Сайт знакомств Тура с мужчинами без регистрации
© 2008‒2024 Социально‐развлекательная сеть «Фотострана». Пользователей: 27 199 863 человека
Следующая запись: Даю технологию изготовления идеальных моти на бесплатном мастер-классе. Кто-то скажет: «Не пирожное, ...
Лучшие публикации